콜드브루란 무엇인가
콜드브루(Cold Brew)는 뜨거운 물 대신 차가운 물을 사용해 오랜 시간에 걸쳐 커피 성분을 우려내는 방식입니다. 열을 쓰지 않으므로 산미가 부드럽고 쓴맛이 적으며, 특유의 달콤한 향이 도드라지는 것이 특징입니다.
아이스 아메리카노와 다른 점은 뜨겁게 내린 커피를 식힌 것이 아니라, 처음부터 차갑게 추출한다는 것입니다. 그래서 맛의 성격이 다릅니다.
비율과 우리는 시간
기본 비율은 원두 1g에 물 8~10ml 정도입니다. 예를 들어 원두 60g이면 물 480~600ml를 사용합니다. 진하게 마시고 싶다면 원두 비율을 높이거나 시간을 늘리고, 연하게 마시고 싶다면 반대로 조절합니다.
냉장 추출 기준 12~18시간이 일반적인 출발점입니다. 12시간에서 먼저 맛을 보고, 더 진하게 원하면 시간을 늘리는 방식으로 내 취향을 찾으면 됩니다.
간단한 만드는 법
- 굵게 간 원두를 밀폐 용기(유리병, 피처)에 담습니다.
- 차가운 물을 붓고 가볍게 저어 원두가 고르게 적시도록 합니다.
- 뚜껑을 닫아 냉장고에 12~18시간 넣어 둡니다.
- 체망이나 종이 필터로 원두를 걸러내면 완성입니다.
걸러낸 콜드브루는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 3~5일 안에 마시는 것이 좋습니다. 시간이 지날수록 맛이 변하므로 소량씩 만드는 편이 낫습니다.
맛을 더 잘 내는 팁
콜드브루에는 중간~강배전 원두가 잘 맞습니다. 약배전은 특유의 산뜻함이 희석되어 개성이 줄어드는 경우가 있습니다. 분쇄는 프렌치프레스용보다 조금 더 굵게 하면 걸러내기 쉽고 잡맛도 적습니다.
완성된 콜드브루는 물이나 우유로 희석해 마시는 것이 일반적입니다. 원액 그대로는 상당히 진하므로 1:1~1:3 정도로 희석해서 취향에 맞게 조절하세요.